Næringsmiddelbårne sykdommer og zoonoser

1. Bakterielle intoksikasjoner forårsaket av preformerte toksiner i mat

Staphylococcus aureus

(Entero­toksin)

1-8 timer

K M O (D F)

8-24 timer

Bacillus cereus (emetisk type)

(Entero­tok­sin)

1-6 timer

K O

6-26 timer

Clostridium botulinum

(Nevro­toksin)

12-72 timer

Nevrologiske

Dager - må­ne­der

2. Bakterielle infeksjoner hvor enterotoksiner produseres i tarmhulen uten epiteladheranse

Bacillus cereus (diaré­typen)

10⁵ - 10⁷

6-24 timer

M D

12-24 timer

Clostridium perfringens

10⁷ - 10⁸

6-24 timer

M D K (F)

16-24 timer

3. Bakterielle infeksjoner med epiteladheranse og enterotoksinproduksjon

Aeromonas spp.

10⁶ - 10⁸

6-48 timer

D M (F)

1-3 dager

Escherichia coli ETEC

10⁵ - 10⁸

10-72 timer

D (M O F)

1-5 dager

Escherichia coli EHEC/STEC

< 10³

3-8 dager

D M B (nyre­svikt)

Dager-uker

Vibrio cholerae

10⁸ - 10¹⁰

2-5 dager

D M (O)

4-6 dager

4. Invasive, bakterielle tarminfeksjoner

Campylobacter jejuni/coli

< 10³

1-10 dager

F M D B

2-10 dager

Salmonella^b

10³ - 10⁶

1-7 dager

D M F (O H)

2-7 dager

Shigella spp.

< 10³

1-7 dager

M F D B (H K O)

4-7 dager

Escherichia coli EIEC

10⁶ - 10⁸

1-3 dager

M F D (B)

4-7 dager

Vibrio parahaemolyticus

10⁶ - 10¹⁰

4-30 timer

M D K O F H B

1-7 dager

Yersinia enterocolitica

10⁶ - 10⁷

3-7 dager

F D M (O H)

7-21 dager

5. Systemiske, bakterielle infeksjoner

Listeria monocytogenes

10^? - 10⁸

Dager-uker

Systemiske

Uker

Salmonella Typhi / Paratyphi ^b

< 10³

10-21 dager

Systemiske

Uker

6. Virusinfeksjoner

Norovirus

< 100

6-48 timer

K O D (M F H)

1-3 dager

Hepatitt A virus

< 100

15-50 dager

F K Ikterus

Uker

7. Parasittsykdommer

Taenia saginata

Dager-år

Varierer

Langvarig

Trichinella spiralis

5-45 dager

Varierer

Langvarig

Giardia spp.

< 100

3-25 dager

D M

Langvarig

Cryprosporidium spp.

< 100

1-12 dager

D M (F O K)

Langvarig

Toxoplasma gondii

1-4 uker

Varierer

Langvarig

Andre parasitter

Varierer

Varierer

Langvarig

8. Spesielle forgiftninger

Giftig sopp

Varierer

Varierer

Varierer

Biogene aminer

Minutter-få timer

Varierer

Få timer

Algegift i skjell DSP

(Diaré­toksin)

30 min-få timer

K O D

Flere dager

Algegift i skjell PSP

(Nevro­toksin)

30 min-få timer

Nevrologiske

­Dager-uker

Muggsopptoksiner

Varierer

Varierer

Varierer

Tungmetaller (Cd, Cu, Ti, Zn)

1-60 minutter

K O M D

Varierer